Saison, Farmhouse ale • 6 % alc./vol

Je contemple un champ liquide, doré, brumeux et couvert d’une fine rosée blanche. Ses sillons gustatifs, prometteurs m’emmènent loin dès le premier regard. L’instant s’étend, le temps se confond avec l’amplitude de la promesse fermentée qui s’annonce…

Saturé de réminiscences des grands espaces, le nez offre une multitude d’effluves sauvages, indomptées. On y rencontre le bouquet des moissons: le foin, les fleurs des champs (la camomille), les céréales sont prégnantes et tirent vers les senteurs végétales (aneth). Ces senteurs naturelles, doucereuses, sont ponctuées de phénols poivrés qui ravivent les sens et attisent les papilles.

Et je retombe en enfance, dans la cour de la ferme, auprès de l’étable des grands-parents. Les arômes fermiers, animaux, musqués, sont ponctués de fruits qui accentuent la complexité du mélange…

Le plongeon se fait en douceur et volupté. Une caresse céréalière doublée d’un souffle poivré titille les papilles après une attaque acide qui s’exprime sans s’imposer… et ravive les souvenirs fermiers d’antan. Le palais se fait terre et se laisse cultiver volontiers par la proposition fermentaire : les notes chevalines se mêlent à celles, boisées, des outils du brasseur-cultivateur. Son labour est sa fermentation et le temps y a laissé sa marque : sept ans d’attente pour une œuvre que le temps n’a qu’amélioré, poli, peaufiné dans son plus bel apparat.

A mesure qu’on atteint l’horizon de dégustation on entrevoir la finale sèche de l’ouvrage. Au terme de la journée, le réconfort est là : un panier de fruits appelle à la célébration avec ses notes de prune, de raisin blanc, d’abricot, de physalis… Tout y est. Et on n’oubliera pas qu’au long de ce voyage, c’est un miel épicé qui actionna les pistons de la machine des papilles.

Cette Nonconformist 03 est le fruit d’un processus de production long et complexe. Ancrée dans une base céréalière majoritaire de sarrasin, le miel de sarrasin y adjoint ses atouts pour adoucir la ténacité boisée d’une année d’embarriquage. Le temps s’est occupé du reste pour délivrer ce trésor de patience.